Посуда из нержавеющей стали
Всё о посуде → Посуда из различных материалов → Нержавеющая посуда
| Преимущества посуды из нержавеющей стали | Капсулированное дно | Как выбрать данную посуду |
| Виды стали | Уход за посудой из нержавеющей стали |
Посуда из нержавеющей стали получила признание лишь в конце XX века, но сегодня она пользуется колоссальным спросом как на российском, так и на европейском рынках посуды. Можно смело заявить, что в настоящее время посуда из нержавеющей стали является лидером по популярности.
Впрочем, то, что она пользуется таким успехом у потребителей, легко объясняется её достоинствами. Далее подробно их рассмотрим, а также дадим советы о том, как выбрать посуду из нержавеющей стали и как за ней правильно ухаживать.
Преимущества посуды из нержавеющей стали
- Современная посуда из нержавейки долговечна. Она может прослужить Вам и Вашим детям целый век, а затем отправиться на переплавку, чтобы «заново родиться» и продолжить свою миссию на кухне.
- Нержавеющая сталь - очень прочный материал. Благодаря двойному дну и толстым стенкам такие кастрюли и сковороды не деформируются, не царапаются, не разрушаются даже после долгих лет эксплуатации. Многие марки посуды из нержавеющей стали могут использоваться на всех видах плит, включая стеклокерамические и индукционные.
- Нержавеющая сталь - материал, обладающий весьма гигиеничной поверхностью. Благодаря безупречной полировке без трещин и царапин, на поверхности кастрюль и сковород не скапливаются микробы и бактерии.
- Посуда из нержавеющей стали десятилетиями сохраняет безупречный внешний вид: не ржавеет, не ветшает.
- За кастрюлями и сковородами из нержавейки очень просто ухаживать.
Капсулированное дно
Вы спросите, почему же тогда посудой из нержавеющей стали не пользовались наши бабушки? Ответ прост: в их времена ещё не изобрели тройное дно. Как известно, нержавеющая сталь обладает мизерной теплопроводностью, а потому кастрюли с тонким дном из нержавейки плохо нагреваются и неравномерно распределяют тепло. Конечно, людям не нравилась посуда, на которой вечно всё пригорало, и тонкое дно которой быстро деформировалось под воздействием высоких температур.
Так что посуда из нержавеющей стали на 90% обязана своим успехом изобретению тройного дна. Хотя капсулированное дно может состоять не только из трёх, но и из пяти (семи) слоёв. Тройное дно имеет два слоя нержавеющей стали и теплопроводный слой алюминия или меди между ними. Алюминий чаще используется при изготовлении термоаккумулирующего дна, но только потому, что он дешевле меди. Отличительной чертой пятислойного дна является встраивание в алюминиевый теплораспределительный слой стального диска из углеродистой стали толщиной 1 - 2,5 мм.
Капсулированное дно кастрюль изготавливаются двумя способами:
- способом высокотемпературной пайки;
- способом диффузионной сварки.
Согласно ГОСТу 27002-86, толщина алюминиевого теплораспределяющего слоя в капсулированном дне посуды должна составлять не менее 3 мм. Быстрее нагревается, лучше распределяет тепло и дольше его удерживает посуда из нержавеющей стали с 5-миллиметровой прослойкой алюминия в капсулированном дне. Вообще, толщина теплораспределительного слоя 4,5 - 5,5 мм - это признак посуды премиум-класса. Посуда с алюминиевой прослойкой 8 - 10 мм, типа Zepter, весит больше и стоит дороже, но не имеет никаких преимуществ перед посудой премиум-класса. Если средний пласт многослойного дна выполнен не из алюминия, а из меди, его толщина не должна быть менее 1,5 мм.
Капсулированное дно посуды из нержавеющей стали обладает целым рядом достоинств:
- препятствует пригоранию пищи,
- даёт возможность готовить без лишних жиров и масла, благодаря чему еда получается здоровой и полезной;
- экономит энергию плиты (конфорку можно выключить за несколько минут до готовности пищи: термоаккумулирующее дно заменит огонь) и сохраняет полезные микроэлементы и витамины.
Некоторые производители предлагают посуду, изготовленную по технологии Tri-ply. Такие кастрюли имеют не только тройное дно, но и точно такие же капсулированные стенки. Посуда целиком состоит из двух слоёв нержавейки и прослойки алюминия, что не очень хорошо. Технология Tri-ply не позволяет изготавливать кастрюли, толщина прослойки алюминия в дне которых составляла бы больше 2 мм, а этого очень мало.
Как выбрать посуду из нержавеющей стали
Чтобы правильно выбрать посуду из нержавеющей стали, надо обратить внимание на некоторые её параметры и свойства.
Во-первых, такая посуда должна отвечать требованиям ГОСТа 27002-86:
- быть изготовленной из нержавеющей стали, отвечающей гигиеническим требованиям и пригодной для глубокой вытяжки (304, 202, 201, NSSC 180 JTH, NTK, и т.д.);
- внешний слой дна может быть изготовлен из нержавеющей стали марки 430, позволяющей использовать посуду на всех видах кухонных плит;
- толщина стенок кастрюль должна составлять не менее 0,5 мм (толщина стенок посуды премиум-класса - 0,8 мм, толщина стенок скороварок и кофеварок - 1 - 1,2 мм;
- толщина теплораспределительного слоя дна - не менее 3 мм.
Во-вторых, прежде чем купить посуду из нержавейки, внимательно осмотрите её шлифовку. Полировка кастрюли должна быть безупречной - ГОСТ 27002-86 допускает всего три точечных погрешности. Никаких царапин, выбоин, вмятин, выступов на поверхности посуды из нержавеющей стали быть не должно, иначе она будет накапливать грязь и выделять тяжёлые металлы в пищу.
Перед тем как купить посуду из нержавеющей стали, обязательно убедитесь в том, что крышка идеально плотно прилегает к сковороде или кастрюле.
Некоторые сковороды из нержавеющей стали имеют ещё и дополнительный слой антипригарного покрытия. Чаще всего оно бывает недолговечным и не слишком надёжным.
Также специалисты советуют не вестись на такие бесполезные фишки, как термодатчики на крышках кастрюль и сковород и медные вставки в центре покрывающего слоя капсулированного дна. От этих наворотов нет абсолютно никакой пользы.
Видео: как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали
Нержавеющие стали
Безусловно, при выборе посуды из нержавеющей стали надо обращать внимание на её состав.
Нержавеющая сталь 304
- Лучшим материалом для изготовления посуды является хромоникелевая сталь 304.
- Из стали этой марки производится основная доля наплитной посуды. Достойной альтернативы нержавейке 304 пока не существует.
Нержавеющая сталь 202 и 201
- Из-за высокой цены никеля, вместо аустенитной стали 304, некоторые производители используют нержавеющие стали 202 и 201. В этих марках никель частично замещён марганцем. Посуда из нержавеющей стали 202 и 201 зачастую продаётся под маркировкой 18/10. Так что так называемая медицинская сталь не является признаком элитной европейской посуды. На самом деле из сталей 202 и 201 изготавливают дешевую и не очень качественную посуду, а также фурнитуру и кухонную утварь, не используемую на плите: миски, дуршлаги, ложки, вилки и т.д.
Нержавеющая сталь 430
- Помимо трёх вышеперечисленных марок нержавеющей стали в производстве посуды используется ещё одна – 430. Это безникелевая ферритная сталь. Как правило, из неё изготавливают внешний слой капсулированного дна кастрюль, а также отечественные столовые приборы.
Импортные ложки и вилки, помимо 430 марки, изготавливают ещё и из нержавеющих сталей 304 и 202. Для производства ножей используется нержавеющая сталь 420.
Нержавеющие стали марок 304, 202, 201 и 430 полностью соответствуют требованиям по коррозионной стойкости, предъявляемым к посуде.
Многие потребители пытаются проверить качество материала посуды из нержавеющей стали с помощью магнита. Это неправильно. Существует три основных вида нержавеющих сталей:
- мартенситная;
- ферритная;
- аустенитная.
Так вот, первые два вида магнитятся, а третий нет. Однако это вовсе никак не отражается на качестве посуды из нержавеющей стали. Просто нержавеющие стали ферритного типа, в отличие от аустенитных, не содержат никель. Кроме того, они жестче, чем образцы аустенитного класса, однако зачастую уступают им по коррозионной стойкости. Мартенситные стали так же, как и ферритные, не содержат никель, но отличаются повышенным содержанием углерода. Они склонны к межкристаллитной коррозии (к постепенной потере хрома при регулярном нагревании).
Чтобы посуда из нержавеющей стали прослужила сотню лет и при этом осталась красивой и функциональной, как новая, надо правильно за ней ухаживать.
Уход за посудой из нержавеющей стали
- Перед первым использованием полагается посуду из нержавеющей стали хорошенько промыть и вытереть насухо.
- Не мойте посуду из нержавеющей стали порошками и прочими абразивными средствами, способными поцарапать её полировку.
- Не мойте такую посуду средствами, в состав которых входит хлор или аммиак.
- Ножи из нержавейки мойте незамедлительно после их эксплуатации.
- Нежелательно мыть посуду из нержавеющей стали в посудомоечной машинке, но, если есть разрешение в инструкции, можете это делать со спокойной душой.
- Не храните приготовленную пищу в посуде из нержавеющей стали. Солёные и кислые продукты могут изуродовать внутреннюю поверхность кастрюль, а вредный никель может пробраться в продукты.
Никогда не раскаляйте пустую посуду из нержавеющей стали на огне, иначе на ней могут появиться радужные пятна и разводы.
- Радужные пятна, возникшие после первого применения посуды из нержавейки, а также известковые следы запросто можно удалить 4,5%-ым раствором уксуса или лимонной кислоты.
- Не добавляйте соль в холодную воду, дабы избежать появления мелких белых или тёмных крапинок на внутренней поверхности кастрюли из нержавеющей стали. Засыпайте соль в кипящую воду, сразу размешивая её до конца.
- Не остужайте кастрюли и сковородки из нержавейки искусственным способом, всегда позволяйте им остыть самостоятельно.
- Если хотите сохранить глянец полировки, всегда вытирайте посуду из нержавеющей стали насухо.
- Мыть такие сковороды и кастрюли надо в тёплой воде губкой средней степени жёсткости с жидким средством для мытья посуды.
- Если пища пригорела, следует залить посуду из нержавеющей стали тёплой водой с солью и подержать так полтора часа.
- Можно восстановить помутневшую полировку посуды из нержавеющей стали с помощью специальных полирующих средств.
Марки посуды из нержавеющей стали:
Татьяна Сидорова, Юлия Озерова
Дата публикации: 12.11.2010
Дата обновления: 29.11.2017
За достоверную информацию о посуде из нержавеющей стали благодарим И. Н. Петунова (http://kyxap.com)
ВКонтакте
Перед тем как писать подобные статьи нужно было разобраться в составах марок стали. Информация не соответствует действительности!
Во-первых не верно дана расшифровка марок стали. Во-вторых автор сам противоречит себе - сначала говорит о не соответствии стали 201 и 202 высоким требованиям, затем пишет, что эти марки пригодны для изготовления посуды) ... Так покупать из этих материалов посуду или нет? Какая все таки рекомендация? И почему нет перевода марок стали в системе ГОСТ, для продвижения европейских брендов?) ...
Да, совершенно дилетантская статья.. марки 201 и 202 во многих странах запрещены для изготовления посуды. В том числе в России запрещен ввоз такой посуды, но на прилавках среди даже не самого дешевого ценового сегмента в большинстве случаев именно она. Потому проверка на качество магнитом до сих пор актуальна. 304-я магнитная (она же 18/10, то есть содержит 18% хрома и 10% никеля, а в статье расшифровка неправильная), но очень дорогая и потому под нее много подделок, а если магнит на сплав не реагирует, этой посудой точно можно пользоваться.
Комментарий ваш полина абсолютно дилетантский. 304-я сталь НЕ магнитная, т.к. принадлежит к классу аустенитных нержавеющих сталей. К этому же классу принадлежат и 201 и 202-я марки сталей, т.е. они ТОЖЕ НЕ магнитны и ни какое КАЧЕСТВО стали проверить магнитом невозможно в принципе, это чушь собачья. Любой человек может без проблем найти в интернете сколько стоит сейчас наржавеющая сталь марки 304. Есть и подороже нержавеющие стали из которых делают посуду некоторые производители, например марка 316. Чем больше никеля в стали, тем она дороже, но это совершенно не означает что она лучше для производства посуды и безопаснее для здоровья.
У меня вопрос, знающие, ответьте, пожалуйста. Купила я кастрюлю из нержавеющей стали, помыла ее перед использованием, воду закипятила и слила- все как в инструкции по уходу написано.Все нормально было. Залила готовый куриный бульон, сварила суп. Ночь он провел в холодильнике, в обед разогрела. На дне кастрюли обнаружила мелкие точки зеленого цвета. После мытья они похожи на коррозийные. Вопрос: можно использовать эту кастрюлю или лучше выбросить? Оправдываться не буду, может я и правда солью испортила. Но в инструкции такого предупреждения не было, дословно там написано:"Добавляйте соль только в кипящую воду, чтобы предотвратить образования на дне кастрюли белых пятен. Известковые пятна и окрашивание можно легко устранить уксусом". До этого времени я пользовалась только одной кастрюлькой из нержавейки ( другой марки, она у меня как новенькая, после 5 лет использования)и не подозревала, что соль нельзя сыпать в холодную воду:ooi: Наивная какая:oops:
Не должно быть никаких пятен и танцев с бубнами, это дешевые сплавы и в большинстве случаев вообще не пищевые. Реакцию на соль дает медь в составе сплава и это очень небезопасно для здоровья. Хотите гарантированно неубиваемую и безопасную кастрюльку из нержавейки, ищите на сайтах с объявлениями кто советские продает. Они часто нулячие даже.
Решила поменять старую эмалированную посуду на стальную. Жалею, что созрела для этого поздно, а не 15 лет назад, когда на каждом углу продавалась отечественная посуда, сделанная на заводах оборонки по конверсии действительно из нержавеющей стали. И весьма недорого. А посуда типа Bergner. Essa, изготовленная преимущественно в Китае, на самом деле, как показывает личный опыт, никелированная или покрыта иным антикоррозийным слоем. Нержавейки там столько же, сколько яду в спичке. Хотя готовить в ней действительно удобно. Восхитила кастрюля Essa (серия Валенсия). Идея очень хорошая, а вот исполнение подкачало.
Интересно, вы статью вообще читали? Никелированная посуда - это и есть классическая нержавейка. Китайцы же никель заменяют марганцем. Причем тут какой-то яд в спичке?Essa, изготовленная преимущественно в Китае, на самом деле, как показывает личный опыт, никелированная или покрыта иным антикоррозийным слоем. Нержавейки там столько же, сколько яду в спичке.
Почему-то не увидел ни одного отзыва о посуде из отечественного сплава нержавеющей стали 12Х18Н9Т, так называемой "пищевой" нержавейки? Из нее в СССР изготовлялась отличная посуда. Все отзывы только о зарубежной нержавейке. Посуду из которой в основном делают для граждан, так называемых развивающихся стран и для России также.
Я согласна с тем мнением, что вся посуда из нержавейки вредна. Проверено жизненным опытом. Как только стали готовить и хранить (нас никто, в том числе и производитель, не предупредил, что в данной посуде нельзя хранить!), у всех у нас появилась и усиливалась со временем аллергия, у кого кожная, у кого дыхательная. Хром работает! Как бы врачи ни говорили, что это аллергия на цветение, на какой-то продукт, превышение ПДК по хрому в наших организмах было первопричиной нашей аллергичности. Выкинула всю посуду из нержавейки и поменяла на алюминиевую с покрытием, из жаропрочной керамики для хранения готовой еды, и аллергия стала отступать. А дочка, которая раньше вообще не могла есть картошку, теперь ест её, а экзема её меньше становится без лечения.
"(нас никто, в том числе и производитель, не предупредил, что в данной посуде нельзя хранить!)" Ерунду вы пишите. Если производитель не предупредил что в этой посуде нельзя хранить, то значит это действительно нержавейка.В китайских сплавах нет никеля , поэтому она цветет, зеленеет, чернеет, и прочая и прочая,и хранить в такой посуде точно нельзя ( да и готовить если честно тоже).Есть специальные сплавы , так называемая "пищевая" нержавейка , в которой можно не только хранить, а и разогревать и охлаждать. Зайдите на кухню любого ресторана, все гастроемкости в которых хранят и разогревают пищевые заготовки, все они сделаны из нержавейки.Удобство в том что можно достать из холодильника и поставить в конвектомат разогревать, затем когда остынет вернуть опять в холодильник, и все это без кучи перекладываний из гастроемкости в сковороду или кастрюлю и обратно, с риском попадания туда каких нибудь микробов. Да и моются они прекрасно и дезинфицируются.Ну и напомню что при правильном уходе и эксплуатации, хорошая посуда из нержавейки- вечная.
Вообще если посуда была из 304 стали, то там никель, а он как раз вызывает сильную аллергию, возможно содержание никеля в составе нержавейки и была аллергическая реакция.
Хочу купить самовар из нержавейки, есть из 304 сплава с никелем в составе и из 430 сплава без никеля, теперь склоняюсь к 430 нержавейке.
Хорошая статья. Только надо было добавить еще информацию, что посуда из нержавейки не накаляется выше 100 градусов, это большой плюс, т.к. все витамины и полезные вещества распадаются при более высоких температурах. В ответ на комментарий Ольги: в духовку такую посуду ставить бессмысленно по той же причине. Для духовки идеальна посуда из жаропрочного стекла и керамики. А в нержавейке то, что сверху дойдет, а середина будет сырая. То же самое и о сковородах из неражавейки: они хороши для тушения, а вот пожарить картошку с корочкой не получится. Пользуюсь посудой из нержавейки, все устраивает.
Я исправила свою ошибку по поводу оценки статьи,перепутала,столько минусов,а где же плюсы.....мать вашу.....люди еще не пережили посуду,и накой она будет нужна если жизни не станет......Короче,хорошая сталь ничего не боится!!!!!!А обработка для хорошей посуды тоже жестокая,1.5 стл. ложки соды довести до кипения,затем дать остыть,и добавить 30-40 гр. уксуса.Расчет на 3-4 литра воды.Удачи,берегите ЗДОРОВЬЕ а не посуду!!!!!!!
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.