Столовые приборы
Всё о посуде → Столовые приборы
Любой обед или ужин невозможно представить без столовых приборов, китайцы и японцы, правда, умудряются обходится без них, едят только палочками, а в некоторых странах принято есть только руками. Наша культурная цивилизация – совсем другое дело. Столовые приборы – это незаменимые детали и украшение любого стола, будь он праздничным или повседневным. Безупречность – основная характеристика, которой должны обладать любые столовые приборы. Она включает в себя как высокое качество изготовления – использование гигиенического материала, так и оригинальность дизайна. При изготовлении столовых приборов следует ориентироваться на практичность и удобство использования, дизайн не должен способствовать накоплению грязи на поверхности прибора. Каждый вид столового прибора обладает своими специфическими особенностями, которые следует учесть при выборе посуды.
При выборе вилки, например, необходимо обращать внимание на остроту зубцов – чем качественнее вилка, тем острее у нее зубцы. Прибор должен быть обязательно отполирован с внутренней стороны зубцов вилки, в противном случае могут возникнуть трудности при мытье. Вилка ни в коем случае не должна деформироваться при более сильном нажатии, для этого у качественных вилок изгиб делается утолщенным. Иногда, для того чтобы увеличить срок службы прибора, делают утолщения на местах наибольшего износа.
Секреты сервировки столовых приборов
Дизайн современных кухонь и столовых порой поражает: кто-то придерживается классического стиля, кто-то предпочитает конкретные стили (прованс, авангард, техно и т.д.) Немаловажно и то, чтобы столовые приборы соответствовали конкретному стилю посуды. Это особенно существенно при сервировке праздничного стола, ведь в эти моменты все должно быть идеально – красиво, стильно и со вкусом. Важно также, чтобы каждый прибор находился на своем месте и использовался по назначению. В связи с этим различают:
- основные столовые приборы, которые используются непосредственно во время приема пищи
- вспомогательные — приборы коллективного пользования, которые используются для раскладывания или перекладывания еды из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и др.) в отдельные тарелки.
Основные столовые приборы:
- Закусочный прибор (нож, вилка) — подают к холодным блюдам, некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.) и другим видам закусок. Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.
- Рыбный прибор (нож, вилка) — используют с горячими рыбными блюдами. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с короткими зубцами.
- Столовый прибор (нож, вилка, ложка) — подаются к горячим блюдам. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и как вспомогательные столовые приборы.
- Десертный прибор (нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный, кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сладких пирогов, яблочной шарлотки, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части, а также к супам, отпускаемым в бульонных чашах.
- Фруктовый прибор (нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.
Вспомогательные столовые приборы:
- Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
- Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
- Нож-пила — для нарезания лимонов.
- Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
- Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
- Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов.
- Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Длинная вилка с двумя зубцами.
- Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
- Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
- Ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов.
- Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока.
- Щипцы кондитерские — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
- Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
- Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
- Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
- Лопатка икорная по форме напоминает плоский совок. Предназначена для перекладывания икры из общей чаши в тарелку.
- Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
- Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд.
- Лопатка фигурная — для перекладывания кондитерских изделий, бывают четырёхугольной формы.
Как правильно ухаживать за столовыми приборами
Если вы хотите продлить срок службы ваших столовых приборов, необходимо уделить внимание уходу за ними.
После еды столовые приборы обязательно надо помыть и протереть насухо. Засохшие остатки пищи могут их испортить, даже высококачественные и дорогие металлы могут тускнеть.
Особого обращения требуют приборы, изготовленные из двух металлов. Если ручка, например, фарфоровая или керамическая, посуду следует мыть в слегка теплой воде, так как металл может расшириться и ручка треснет. Если же оставить приборы с деревянными ручками в воде, они могут размякнуть и начать крошиться. Не рекомендуется помещать в посудомоечную машину стальные приборы и приборы из более мягких металлов, так как последние могут повредиться в результате химических реакций.
Некоторые общие правила этикета
Хочется верить, что читатели «Энциклопедии посуды» уже знакомы с основными правилами столового этикета, однако напомним лишь некоторые, самые общие из них.
- Прежде всего, запомните, что ни в коем случае не следует держать нож в левой руке – там должна быть вилка. Нож держите в правой.
- Никогда не наклоняйте голову, что поймать еду – всегда подносите вилку или ложку ко рту, а не наоборот.
- Не стоит «жадничать» и наполнять вилку или ложку до краев, из-за этого могут произойти неприятности: вы прольете суп, запачкаете скатерть, свою одежду или одежду соседа. Будьте терпеливы, не торопитесь.
- При еде вилку и ложку держите параллельно столу.
- Никогда не дуйте на еду, чтобы остудить ее – это дурной тон.
- Чтобы доесть остатки супа, наклонять тарелку следует от себя.
- Если вы берете со стола прибор, то на скатерть он вернуться не должен, только на салфетку рядом или на тарелку во время паузы. Во время перерыва в трапезе, вилки и ножи кладут на тарелку определенным образом, что значит этот язык, смотрите на картинке.
Автор статьи: Озерова Юлия, Татьяна Сидорова
Дата публикации: 11.09.2009, дата обновления: 01.03.2018
Перепечатка без активной ссылки запрещена
ВКонтакте
Вспоминаю одну историю - какой-то советский дипломат, будучи в дружественном государстве где-то на Востоке, попал на прием в посольство. Начался обед с соответствующей сервировкой, с кучей приборов вокруг тарелок. Он нимало не смущаясь, оставил себе только обычную вилку и нож, остальное сгреб в кучу и отложил в сторону со словами "Это лишнее". Все-таки умение пользоваться подобными вещами должно закладываться с детства. Это говорит о воспитании, о принадлежности к элите, о породе и стиле жизни.
Здравствуйте,вилки имеют крупный недостаток,на него редко обращают внимание,однако он несет нагрузку на защиту организма, в недоступных местах вилки(между зубцами) остаются трудно смываемые полоски грязи,но с этим можно справиться ,если изменить конструкцию,которая мною разработана и проверена, инженер- изобретатель,Станислав,если подскажите с кем поговорить на эту тему,будет спасибо и более.
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.