Ножи

Все хозяйки знают, что наиболее трудоемкие операции в приготовлении еды – очистка, измельчение, шинкование продуктов. Эта работа отнимает больше всего времени и сил, которые требуются для приготовления пищи. И основным орудием труда на кухне является кухонный нож. Именно он является главным нашим помощником на кухне, несмотря на то, что на современных кухнях появляется все больше комбайнов, измельчителй, мультиварок. Как ни крути, без ножа не обойтись. А что мы знаем о ноже? Когда он появился? И Как выбрать правильный кухонный нож? Давйте разбираться.

Немного истории

Нож – самый старый столовый прибор. Он берет свое начало с эпохи палеолита. Каменный, тяжелый, нож, который использовали по самым разным случаям, превратился в столовый прибор в III тысячелетии до Рождества Христова. Самые ранние столовые ножи были обнаружены на Крите, они были изготовлены из меди и бронзы. Довольно быстро столовый нож принял современный вид, и с тех пор менялись разве что ручка и материал изготовления – бронза, серебро, золото. А к XX веку нож становится стальным. Наш XXI век подарил миру керамические ножи, ножи из нержавеющей стали, самозатачивающиеся ножи и ноже с лазерной заточкой.

Основная и самая главная часть ножа – клинок, именно при помощи него мы можем резать продукты, материалы и другие предметы. В зависимости от их назначения различают огромное множество типов клинков, например, с прямым или пониженным обухом, копьеобразный клинок и многие другие. Необязательно знать их все, но разобраться, из какого материала они изготовлены все же стоит.

Материалы, применяемые при изготовлении ножей

В настоящее время клинки ножей изготавливаются чаще всего из углеродистой или легированной стали, подвергаемой специальной термомеханической обработке. Твёрдость, износостойкость, ударная вязкость, коррозионная стойкость – это основные свойства, которыми должна обладать сталь любого клинка.

Однако существуют мягкие материалы и продукты, для обработки которых использование стальных клинков непродуктивно. Для них лучше применять ножи из мягких металлов (отожжённое железо, медь). Горячий хлеб, например, удобнее разрезать именно таким тонким ножом с неровной режущей поверхностью. Такой нож легко тупится, но также легко и быстро приводится в рабочее состояние. В рукоятях применяется дерево (или кора для лёгкости), металл, кожа, резина, многие синтетические материалы.

Нож – это такой предмет, применение которого разнообразно. Вы можете использовать его и как средство защиты, и для рыбалки или охоты, и для применения на кухне. В связи с этим ножи различают по назначению:

Оружие

боевые ножи - поражают противника в ходе боевых действий,
ножи для самообороны,
метательные ножи — особый род метательного оружия, либо спортивных метательных снарядов.

Туризм, охота и рыболовство

охотничьи ножи — группа ножей, которые применяются во время охоты, включают такие разновидности, как нож для добивания дичи, шкуросъёмный нож (скиннер), лагерный нож.
ножи для рыбалки — ножи, которые применяются во время рыбалки. Потрошение и разделка рыбы придают конструкции ножа определенные особенности, один из характерных примеров рыбацких ножей — филейный нож с нескользящей рукоятью.
туристические ножи — разнообразные ножи, которые можно применить на природе. Например, ножи-мачете, предназначенные для рубки ветвей, подлеска, тростника и т. п.
ножи выживания — ножи, в полости рукояти у которых размещаются разнообразные инструменты и приспособления для выживания в экстремальных условиях.

Универсальные

ножи повседневного ношения — относительно лёгкие и удобные в ношении, применяемые для различных действий (от хозяйственно-бытовых до самообороны).
мультитулы — универсальные складные ножи с большим количеством инструментов.
канцелярский нож — тонкое сменное лезвие с прорезями для "ломания" внутри пластикового держателя.

Кухонные и столовые

кухонные ножи — большая группа ножей, предназначенных для приготовления пищи. Выделяют фруктовый, картофельный, филейный, хлебный ножи, ножи для сыра, масла, и т. п.
столовые ножи — входящие в состав столовых приборов вместе с вилкой и ложкой.

Нас с вами, конечно, интересует последний вид – кухонный. Вот несколько рекомендаций от Энциклопедии посуды о том, как правильно выбрать кухонный нож:

Качество клинка не должно вызывать сомнений. Кованые лезвия будут идеальным вариантом. Нержавеющая сталь с хромом в составе прослужат вам многие годы.

Заточка на хорошем ноже должна быть двусторонней. Набирающая популярность лазерная заточка также очень хороша, но такой нож довольно дорого вам обойдется. Лезвие такого ножа состоит из закаленного металла с простым металлом внутри. Получается, когда стачивается закаленный участок обнажается обычный металл – вот вам и эффект самозатачивания.
На лезвии ножа не должно быть царапин, сколов, вмятин. А в магазине, если есть такая возможность, можно устроить тест для ножей – выбрать самый твердый. Проводить по лезвию ножа другим ножом, по законам физики, более твердый материал оставляет следы на более мягком. Тот нож, на котором не останется следа, и забирайте домой – он самый лучший.

Обратите внимание на рукоятку ножа. Деревянная, несомненно, удобна, но через некоторое время она потеряет свой вид, к тому же оставлять в раковине такой нож нельзя, за ним надо тщательно ухаживать. Рукоятки из различной пластмассы очень популярны и практичны. Но в таком ноже невозможно понять, где заканчивается полотно ножа (лезвие должно доходить до конца рукоятки). Идеальным вариантом будет металлическая рукоятка: она не сломается, не разболтается.
Прямо в магазине выньте нож из упаковки и подержите его в руке: удобно ли вам? Не перевешивает ли в ту или другую сторону, не тяжел ли нож для вашей руки и насколько удобна толщина ручки? Все это важно, ведь вам проводить с ним вместе на кухне много времени.
Цена ножа. Помните, что хороший качественный нож не может стоить дешево и при этом служить долго. Позвольте себя однажды разориться на хорошие ножи, вы будете получать удовольствие от процесса готовки.

Существует общепринятый набор тех ножей, которые должны быть на кухне, однако я знаю людей, которым хватает пару ножей, и хозяйки прекрасно ими справляются, а знаю тех, кому и десять ножей мало. Все очень индивидуально, но все же о нормах:

Кухонный арсенал должен состоять из так называемой «поварской тройки». Это три ножа с острыми концами: большой (45-48 см.), средний (37-40 см.) и маленький (27-30 см.). У многих хозяек есть топорик с широким лезвием и крупной рукояткой для резки крупного мяса. Отдельно нож для резки овощей и фруктов, отдельно для рыбы. Очень удобен специальный нож для чистки овощей, который представляет собой лезвие, зажатое между двумя держателями. На мой взгляд, достаточно, но ведь есть еще нож для батона, нож для срезания мыса с косточки, нож для нарезки сыра и колбас, нож для масла и нож для грибов. Куда столько? Но у кого все это есть, скорее всего у профессиональных поваров. Мы можем обойтись и меньшим количеством.

Главное пользоваться ими по назначению, а еще правильно их хранить. Кстати, о том, как правильно хранить ножи вы можете прочитать здесь.

Удачной вам нарезки и будьте осторожны с ножом!

Авторы статьи: Озерова Юлия, Татьяна Сидорова
Дата публикации: 07.08.2007, дата обновления: 11.08.2017
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Добавить комментарий

Последние комментарии
ВКонтакте